TERNERA GALLEGA ASADA

TERNERA GALLEGA ASADA

(RECETA GALLEGA)

Buenos días, hoy os voy a presentar una receta muy rica y típica de Galicia. Año tras año la elaboro gracias a las enseñanzas de Merchi, la madrina de mi marido y una bellísima persona. Pero es tan rica que no puedo guardármela sólo para mi, así que la comparto con todos vosotros para que la elaboréis y disfrutéis de ella tanto como yo.

INGREDIENTES:

** 1,5 Kg. de Ternera Gallega.

** 400/500 gr. de patatas pequeñas o grandes pero cortadas en dados.

** 2 Cebollas.

** 2 Zanahorias.

** 4 Ajos.

** Pimiento rojo y verde.

** 1 Litro de caldo de carne o ave.

** Vino blanco.

** Laurel.

** Perejil.

PREPARACIÓN:

En un mortero machamos ajo y perejil. Cortamos la ternera gallega en trozos grandes 4 o 5 trozos y  colocamos en una cazuela. Vertemos el ajo y perejil machado sobre los trozos de carne y dejamos reposar un par de horas para que coja bien el sabor.

Pasado el tiempo preparamos en una cazuela aceite suficiente para sellar la carne de ternera. Tenemos que sellarla bien por todos los lados para que no pierda los jugos y nos quede blandita y jugosa. Vamos sacando los trozos a medida que estén sellados y reservando en una bandeja aparte.

En este mismo aceite sofreímos la cebolla cortadas a tiras (estilo juliana), la zanahoria hecha rodajas, el pimiento rojo y el verde. Cuando esté todo pochado añadimos la ternera y rehogamos todo junto.

Vertemos el vino blanco y la cerveza y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego medio, pasado el tiempo añadimos el caldo de carne y el laurel.

Si lo elaboramos en una olla exprés u olla a presión lo dejaremos cocer entre 30-35 minutos. Si por el contrario lo elaboramos en una cazuela tradicional debemos dejar cocer entre 90-120 minutos aproximadamente.

 

Mientras tanto preparamos las patatas, para ello las pelaremos y freiremos en abundante aceite y reservamos. Unos 10-15 minutos antes de acabar la cocción de la carne procederemos a añadir las patatas para que cojan el sabor de la salsa de la carne y quede homogéneo todo el guiso.

Servir muy caliente.

Buen provecho.

NOTA: Si lo preparamos de un día para otro está mucho más rico ya que le da tiempo a absorber todos los sabores, pero debemos dejarlo en el mismo recipiente en el que se cocinó.

EMPANADA DE ATÚN GALLEGA

EMPANADA DE ATÚN

(MASA PAN)

Después de pasar unos días de vacaciones en Galicia, no podía resistirme a poneros una receta que llevo tiempo haciendo en casa y que está para chuparse los dedos : la típica empanada gallega. Se puede rellenar de casi todo lo que uno pueda imaginar y es muy socorrida para muchas ocasiones. Espero y deseo que os guste y que disfrutéis elaborándola.

INGREDIENTES:

*PARA LA MASA:

-500 gr. de harina de trigo

-150 ml de agua

-100 ml de aceite

-50 ml de vino blanco

-40 gr. de levadura fresca (Mercadona)

- 1 cucharadita de sal

-1/2 cucharadita de azúcar

* PARA EL RELLENO:

- 1 cebolla

-1 pimiento

2 huevos cocidos

- 3 latitas de atún

- 4 cucharadas de tomate frito

- sal

- aceite

PREPARACIÓN:

Se pela la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite e introducimos las verduras sazonadas con un poco de  sal y dejamos a fuego hasta que estén pochadas.

Mientras se pochan las verduras en un bol troceamos los huevos cocidos y echamos el atún, lo mezclamos y vertemos en la sartén junto con las verduras y las cucharadas de tomate frito y reservamos.

Precalentamos el horno a 200 º C arriba y abajo.

A continuación vamos a elaborar la masa, para ello ponemos en un cuenco el agua, el vino blanco y el aceite y lo metemos en el microondas un para de segundos para que coja un poco de temperatura. Seguidamente se agrega el azúcar y la levadura y se mezcla todo bien hasta que la levadura esté disuelta.

Pasaremos ésta mezcla a un bol más grande y le añadimos la harina y la sal y lo mezclamos todo muy bien. La masa que nos debe de quedar no tiene que estar muy pegajosa. Vertemos la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y nos ponemos un poco de harina en las manos para trabajar la masa. Comenzamos a amasar hasta conseguir una bola uniforme, momento en el que metemos la bola en un recipiente tapado con un trapo y dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo, dividimos la masa en dos bolas, una de ellas un poco más pequeña que la otra. Cogemos la masa más grande y empezamos a estirar la masa con la ayuda de un rodillo, tiene que quedar una forma rectangular y de masa fina y la trasladamos a la bandeja del horno( la bandeja ha de estar cubierta con papel de aluminio encima del cual ponemos papel de horno para que no se nos pegue la masa).

Echamos el relleno que habíamos reservado distribuyéndolo bien por toda la masa de la bandeja.

Ahora cogemos la otra parte de la masa, la más pequeña y de ella retiramos un poco de masa que utilizaremos para adornar la empanada. El resto la estiramos con la ayuda de un rodillo previamente enharinado, intentando que quede una forma rectangular de masa fina similar a la anterior y que colocaremos sobre la empanada de la bandeja del horno.

Para sellar nuestra empanada iremos trenzando los bordes de la misma.

Ahora vamos a decorar nuestra empanada. Para ello cogemos un bol y se bate la yema de un huevo y con la ayuda de un pincel de cocina pintamos la superficie de la empanada. Con la masa que habíamos reservado podemos elabora pequeños churritos y decorar la empanada.

Por último pinchamos con un tenedor la superficie para evitar que se nos rompa al hornearse.

Introducimos la bandeja del horno a la mitad del horno y dejamos hornear 30 minutos. Nuestra empanada está lista.

NOTA: Podemos ponerle los ingredientes que más nos gusten, pulpo, atún, carne picada, chorizo... Son exquisitas!!!!

TORRIJAS

TORRIJAS

Hoy os voy a mostrar un postre muy sencillito, muy típico de hacer en fechas como Carnaval o Semana Santa, pero si tienes pan de un día o dos y no sabes qué hacer con él no dudes en hacer esta riquísima receta.

INGREDIENTES:

** 2 o 3 huevos.

** Rebanadas de pan blanco de un día o dos

** Leche

** Azúcar

** Canela o miel.

PREPARACIÓN: 

Es muy sencillito. Cogemos el pan que tenemos de un día o dos y lo hacemos rebanadas. Estas rebanadas las introducimos en un bol con leche. A ésta leche le hemos podido poner azúcar y canela si nos gusta, si no son leche sóla también está muy rica.

Dejamos empapar dichas rebanadas de pan en la leche. Mientras batimos los huevos en un bol y ponemos en una sartén aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente el proceso de elaboración será el siguiente: Cogemos la rebanada de pan empapada en leche, la rebozamos en el huevo batido y la echamos al aceite caliente a freir.

Debemos tener preparada una fuente con papel de cocina en la base donde colocar las rebanadas fritas.

A las rebanadas les daremos la vuelta y las sacaremos cuando estén doradas por ambos lados.

Cuando tengamos todas las rebanadas hechas les podemos espolvorear bien azúcar, miel o canela por encima o la mezcla de algunas de ellas.

Este postre está muy rico, pero no abuséis de él pues es muy calórico.

Besitos y hasta la próxima.

TARTA DE QUESO AL BAÑO MARIA

TARTA DE QUESO AL BAÑO MARIA

(POSTRE)

Esta es una receta muy especial para mí, fue una de mis experiencias en la cocina y me la pasó una amiga del colegio, "Nati". Provenía de su familia y había pasado de generación a generación. De aquella, me pareció un regalo muy especial por parte de mi amiga y hoy en día me lo sigue pareciendo. Pero es hora de compartirla para que más gente pueda disfrutar de éste postre tan maravilloso y que en mi casa nos encanta. Espero que sea del agrado de todos.

INGREDIENTES:

** 3 Huevos

** 2 Yogures naturales

** 1/2 tarrina de queso philadelphia o similar

** 8 cucharadas soperas de azúcar

** 3 cucharadas no muy colmadas de maicena.

PREPARACIÓN:

Se echan todos los ingredientes en un vaso y se baten muy bien, debe quedar un líquido sin grumos , parecido a unas natillas.

Mientras preparamos un cazo con agua y la ponemos a calentar.

Aparte, en una flanera echamos un poco de azúcar y unas gotitas de limón o agua para elaborar un caramelo. Colocamos al fuego y vamos removiendo hasta que se nos haga un caramelo doradito pero sin quemarse. Apartamos y vertemos el líquido ( tipo natillas) que hemos elaborado antes .

Introducimos la flanera en el cazo con agua, para elaborar la técnica de cuajar al baño maría, para ello la flanera debe de estar cerrada herméticamente, bien con su propia tapadera o bien con papel de aluminio.

Dejamos unos 30-35 minutos cociendo al baño maría ( el tiempo comienza desde que el agua empieza a hervir).

Pasado el tiempo podemos comprobar si se ha cuajado bien introduciendo un cuchillo por el centro. Si sale limpio es que está cuajada, de lo contrario lo dejaremos más tiempo, comprobando de vez en cuando con el cuchillo.

Una vez cuajada, sacamos del cazo y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Desmoldamos, cuando esté completamente frio, y servimos. Es muy parecido, estéticamente a un flan y está para chuparse los dedos…

BUEN PROVECHO

FLAN DE HUEVO CASERO

FLAN DE HUEVO

(POSTRE TRADICIONAL)

INGREDIENTES:

** 5 Huevos

** 1/2 litro de leche, puede ser entera o semidesnatada.

** 150 gr. de Azúcar

** 1 cucharada sopera de azúcar avainillada.

** caramelo líquido

** 750 gr. de agua para el baño María.

PREPARACIÓN:

Colocamos los huevos, la leche el azúcar y azúcar avainillado en el vaso de la Thermomix, y batimos durante 1 minuto a velocidad 4. También podemos hacerlo en el vaso de una batidora y batir bien.

En una flanera, echamos el caramelo líquido y vertemos el contenido del vaso. Cerramos la flanera, si tiene tapa con la tapa y si no con papel de aluminio, pero que quede bien sellado para que no entre agua.(* Si no tienes Thermomix ves al apartado Receta Tradicional en este paso)

Limpiamos el vaso de la Thermomix y vertemos en él los 750 gr. de agua. Tapamos y dejamos el orificio abierto. Colocamos el recipiente varoma y sobre él la flanera bien tapada. Tapamos el recipiente varoma y programamos 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el programa apagamos y dejamos que enfríe gradualmente sin tocar. Una vez frío podemos sacar la flanera y meter en la nevera hasta que se consuma.

*RECETA TRADICIONAL:

Vertemos el caramelo en la flanera y después el flan de la batidora. Ponemos en un cazo agua, que no llegue a cubrir la flanera que introduciremos en él y ponemos a hervir. Cuando empiece a hervir el agua contabilizamos 40 minutos a fuego medio, pero con la tapadera del cazo puesta y terminado el tiempo, dejamos enfriar gradualmente. Luego podemos meter en la nevera ( pero ha de estar completamente frio). Para consumir, lo desmoldamos en un recipiente y….a comeeeeer. BUEN PROVECHO!!!!

Es un postre fácil de hacer, muy natural para los más pequeños y los no tanto.

POSTRES

HUEVECILLOS O SAPITOS

(POSTRE EXTREMEÑO)

Esta es una receta que pone en evidencia mis orígenes extremeños. Mi madre siempre solía hacerlos para Semana Santa y yo he continuado con esa tradición. Se trata de un postre muy sencillo de elaborar y cuyo sabor es muy parecido al arroz con leche. Espero que os guste, yo por supuesto y siguiendo la tradición los haré para Semana Santa, en homenaje a mi madre.

INGREDIENTES:

** Pan rallado

** 1,5 l de leche

** 2 o 3 huevos

** Azúcar

** Canela en rama y en polvo

** Piel de limón

PREPARACIÓN:

En primer lugar y para tenerlo ya preparado, ponemos en un cazo la leche, dos ramitas de canela, la piel de un limón, pero sólo la parte amarilla y el azúcar ( al gusto de cada uno, yo suelo echar unas 6-7 cucharadas sopera de azúcar). Lo ponemos a fuego lento y mientras vamos a ir elaborando nuestros huevecillos o sapitos.

En primer lugar pondremos al fuego aceite de girasol limpio donde iremos friendo nuestros sapitos.

Para elaborar los sapitos primero batiremos los huevos en un bol e iremos incorporando pan rallado poco a poco, y removiendo, nos tiene que quedar una masa no muy espesa por eso el pan rallado lo iremos echando poco a poco y mirando la textura de la masa. Debe quedar con una textura que no escurra pero que no sea muy espesa.

Con la ayuda de una cuchara de café, iremos cogiendo un poco de la masa y echando a la sartén con el fuego caliente. Aquí hay que ser rápidos si queremos echar unos cuantos a la vez, pues se han de ir dando la vuelta hasta que se doren pero sin llegar a quemarse. No se tienen que hacer bolas perfectas, cuanto más irregulares mejor, y a mi personalmente no me gustan muy grandes, hay que pensar que crecen un poco al freír y si las hacemos muy grandes a veces se nos queda cruda la masa por dentro.

A medida que se vayan dorando las verteremos directamente al cazo donde tenemos cociendo la leche merengada y así repetiremos el proceso hasta que acabemos la masa.

Sólo nos queda dejar hervir los sapitos en la leche para que cojan el gusto de la leche merengada, alrededor de unos 10-15 minutos, y dejar reposar.

Hay a quienes les gusta este postre del tiempo, no frio y a otros como a mí un poquito templados.

Ya solo me queda deciros; “Buen provecho” y espero que todas las Semana Santas os unáis a mi tradición, de elaborar este delicioso postre.

NOTA:  Aquellos que tenemos Thermomix, podemos elaborar el pan rallado si nos ha quedado pan duro de días anteriores, para ello cogemos pan duro y con el vaso de la thermomix seco procedemos a triturar durante 1 minuto a velocidad 5 a 10 progresivamente. Si quedan trozos sin triturar, procederemos a repetir la operación.

ENTRANTES

XATONADA CATALANA

(PLATO TÍPICO CATALUÑA)

Buenos días, mientras tomaba un café con unos amigos, ha salido el tema de las escarolas, lo cierto es que no me apasionaban hasta el momentos, pero Juande, uno de mis amigos me sugirió éste plato, desconocido para mí hasta ese momentos, y siendo catalana... así que me puse manos a la obra y lo cierto es que es delicioso. He hecho una pequeña adaptación para los que tenemos la Thermomix, pero también se puede elaborar de una manera artesanal.

Receta típica de Cataluña, concretamente de la zona del Garraf y del Penedés. Su origen remonta a las fiestas populares de la zona al llegar el vino nuevo. A las botas que lo contenían les ponían unos grifos cuando se las abría por primera vez. a dicha acción se le llama en catalán AIXETONAR y de ahí proviene el origen del nombre de dicho plato.

INGREDIENTES:   

• 2 AJOS
• 150 GR ALMENDRA TOSTADA
• 60 GR AVELLANA TOSTADA
• 3 ÑORAS
• 1 REBANADA DE PAN DE PAYÉS
• VINAGRE DE MANZANA
• ACEITE, SAL
• 1 ESCAROLA RIZADA
• 400 GR BACALAO A MIGAJAS
• 300 GR ATÚN CONSERVA DE CALIDAD O BONITO
• 6 FILETES DE ANCHOA DE L'ESCALA
• 200 GR OLIVAS ARBEQUINAS O CUALQUIER OTRA VARIEDAD.

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

PREPARACIÓN SALSA:

Cogemos nuestra Thermomix y le añadimos las almendras y las avellanas y programamos 15 segundos, velocidad de 5 a 10 progresivamente. Tiene que quedarnos como una harina. Seguidamente añadiremos los ajos a los que previamente le quitaremos la parte central para evitar que no se nos repita y la sal y mezclamos, velocidad 5 unos 5 segundos.

Cogemos las 3 Ñoras y las escaldamos un poco en agua a fin de hidratarlas un poco y rascamos su carne que añadiremos al vaso. Cogemos la miga de la rebanada de pan de Pagés y la empapamos en vinagre de manzana y lo añadimos al vaso de la Thermomix. Cerramo el vaso con la tapa y ponemos agua en el vaso medidor de nuestra Thermomix y taponamos la tapa. Vertemos encima de la tapa un poco de aceite de oliva y programamos un minuto velocidad 4 durante 1 minuto. De ésta manera, se irá incorporando el aceite de una forma gradual consiguiendo así una salsa homogénea de un color carne tirando a rojizo.

De ésta manera ya tenemos elaborada nuestra salsa Xató y que nos servirá para muchas otras elaboraciones de comidas, ya sean de carne, verdura…

Esta misma receta puede ser elaborada sin el robot de cocina. En esta la thermomix hace las funciones de batidora, por lo que se puede elaborar la salsa de una manera tradicional mediante un una trituradora o batidora.

PREPARACIÓN DE LA XATONADA:

Antes que nada, hay que prever que tendremos que poner en remojo el bacalao para desalarlo con tiempo suficiente ( Unas 48 h), aunque hoy en día ya lo venden desalado, pero para gustos….colores!

Limpiamos y cortamos la escarola y la colocamos en una fuente, añadimos el bacalao desmigado, el atún, las anchoas, los boquerones y las aceitunas y aliñamos moderadamente con la salsa. Ponemos el resto de la salsa en una salsera y la servimos aparte, para que cada comensal se ponga la que quiera.

Es un plato muy completo y puede servir como plato único y bien acompañado de un buen vino tinto para seguir la tradición que lo originó.

Solo me queda desearos un buen provecho.