XATONADA CATALANA

XATONADA CATALANA
PLATO TÍPICO CATALÁN

Buenos días, mientras tomaba un café con unos amigos, ha salido el tema de las escarolas, lo cierto es que no me apasionaban hasta el momentos, pero Juande, uno de mis amigos me sugirió éste plato, desconocido para mí hasta ese momentos, y siendo catalana... así que me puse manos a la obra y lo cierto es que es delicioso. He hecho una pequeña adaptación para los que tenemos la Thermomix, pero también se puede elaborar de una manera artesanal.

Receta típica de Cataluña, concretamente de la zona del Garraf y del Penedés. Su origen remonta a las fiestas populares de la zona al llegar el vino nuevo. A las botas que lo contenían les ponían unos grifos cuando se las abría por primera vez. a dicha acción se le llama en catalán AIXETONAR y de ahí proviene el origen del nombre de dicho plato.

INGREDIENTES PRINCIPALES:               

• 2 AJOS
• 150 GR ALMENDRA TOSTADA
• 60 GR AVELLANA TOSTADA
• 3 ÑORAS
• 1 REBANADA DE PAN DE PAYÉS
• VINAGRE DE MANZANA
• ACEITE, SAL
• 1 ESCAROLA RIZADA, MEJOR LAS HOJAS CENTRALES, LAS MÁS TIERNAS
• 400 GR BACALAO A MIGAJAS
• 300 GR ATÚN CONSERVA DE CALIDAD O BONITO
• 6 FILETES DE ANCHOAS DE L'ESCALA
• 200 GR OLIVAS ARBEQUINAS O CUALQUIER OTRA VARIEDAD

Preparación de la receta:

PREPARACIÓN SALSA:

Cogemos nuestra Thermomix y le añadimos las almendras y las avellanas y programamos 15 segundos, velocidad de 5 a 10 progresivamente. Tiene que quedarnos como una harina. Seguidamente añadiremos los ajos a los que previamente le quitaremos la parte central para evitar que no se nos repita y la sal y mezclamos, velocidad 5 unos 5 segundos.

Cogemos las 3 Ñoras y las escaldamos un poco en agua a fin de hidratarlas un poco y rascamos su carne que añadiremos al vaso. Cogemos la miga de la rebanada de pan de Pagés y la empapamos en vinagre de manzana y lo añadimos al vaso de la Thermomix. Cerramo el vaso con la tapa y ponemos agua en el vaso medidor de nuestra Thermomix y taponamos la tapa. Vertemos encima de la tapa un poco de aceite de oliva y programamos un minuto velocidad 4 durante 1 minuto. De ésta manera, se irá incorporando el aceite de una forma gradual consiguiendo así una salsa homogénea de un color carne tirando a rojizo.

De ésta manera ya tenemos elaborada nuestra salsa Xató y que nos servirá para muchas otras elaboraciones de comidas, ya sean de carne, verdura…

PREPARACIÓN DE LA XATONADA:

Antes que nada, hay que prever que tendremos que poner en remojo el bacalao para desalarlo con tiempo suficiente ( Unas 48 h), aunque hoy en día ya lo venden desalado, pero para gustos….colores!

Limpiamos y cortamos la escarola y la colocamos en una fuente, añadimos el bacalao desmigado, el atún, las anchoas, los boquerones y las aceitunas y aliñamos moderadamente con la salsa. Ponemos el resto de la salsa en una salsera y la servimos aparte, para que cada comensal se ponga la que quiera.

Es un plato muy completo y puede servir como plato único y bien acompañado de un buen vino tinto para seguir la tradición que lo originó.

Solo me queda desearos un buen provecho.